Starköchin Maier präsentiert Grazer-Krauthäuptel-Rezept des Jahres 2024

Jedes Jahr wieder im April können wir es kaum erwarten, dass der frische, regional produzierte, vitaminreiche Grazer Krauthäuptel wieder auf Märkten und in Geschäften verfügbar ist. Im Jahr 2024 gab es einen absoluten Frühstart, im Feber wurde schon ausgesetzt, Anfang April war der erste frische Krauthäuptel schon erntebereit. Der Kälteeinbruch ab Mitte April war zwar kritisch, konnte aber durch Wissen, Know-how und Engagement der steirischen Gemüsebäuerinnen und -bauern gut gemanagt werden.

Grazer-Krauthäuptel-Rezept 2024

Heuer gab es zum Erntestart des Grazer Krauthäuptels eine ganz besondere Aktion: Die Grazer Genusswirte haben im Zuge eines spannenden Rezeptwettbewerbs rund um den Grazer Krauthäuptel das beste Rezept mit diesem beliebten steirischen Salat gesucht.

Johanna Maier, international geschätzte und angesehene Spitzenköchin, präsentierte die Siegerspeise und verriet auch gleich, wie ihre eigenen ersten Erfahrungen mit diesem steirischen Salat aussahen: Als gebürtige Salzburgerin ist sie als Jugendliche im Haus der Grazer Tante bzw. des Onkels mit dem Grazer Krauthäuptel und auch mit grünen Gold der Steiermark, dem Kürbiskernöl, in Berührung gekommen. Die Liebe zu diesen Produkten und natürlich zum Kochen gibt sie inzwischen auch an ihre Enkelkinder mit Freude weiter. 

Der Sieger des Rezeptwettbewerbs, Koch Walter Hintner vom Aiola im Schloss, wird die Siegerspeise rund um den Grazer Krauthäuptel ab Mai zudem auf der Speisekarte im Aiola im Schloss anbieten, denn: „Regionalität ist unsere Herzensangelegenheit. Heimische Produkte in den Mittelpunkt zu stellen, haben wir uns zur täglichen Aufgabe gemacht. Regionale Produkte aber zusätzlich interessant und kreativ zu verarbeiten, macht uns persönlich besonders viel Spaß.“ 

Er hat den Grazer Krauthäuptel in zweierlei Form interpretiert: Das Herz des Salats kommt sommerlich mariniert daher mit einer Erdbeer-Paradeiser-Vinaigrette. Serviert wird das Ganze auf geeister Krauthäuptel-Schafskäse-Creme, dazu gibt's gepuffte steirische Kichererbsen und als Vollendung Kürbiskernöl-Kaviar. 

Botschafter für den Grazer Krauthäuptel

Neben der Präsentation des Grazer-Krauthäuptel-Rezepts durch die Starköchin war die Genusshauptstadt Graz zugleich auch Schauplatz einer weiteren besonderen Auszeichnung: Walter Hintner und Johanna Maier wurden von Agrarlandesrätin Simone Schmiedtbauer, Landwirtschaftskammer-Vizepräsidentin Maria Pein und Grazer-Krauthäuptel-Sprecher Markus Hillebrand zu Botschaftern des Grazer Krauthäuptels, des Lieblingssalats der Steirerinnen und Steirer, ausgezeichnet.

Markus Hillebrand über die Auszeichnung: „Wir freuen uns über das Interesse, das unser Grazer in der Spitzengastronomie weckt. Für seine sehr gelungene Rezeptkreation und für ihre Freude am Krauthäuptel, zeichnen wir Walter Hintner und Johanna Maier als Botschafter für den Grazer Krauthäuptel aus.“ Und weiter: „Wir danken allen Grazer Genuss-Hauptstadt-Gastronomen für die tollen Rezept-Einreichungen, die Entscheidung ist der Jury nicht leichtgefallen.“

Am Genuss des knackigen Grazer Krauthäuptels durfte auch die Öffentlichkeit teilhaben: Während der Präsentation des Siegerrezeptes wurden vor dem Miele Experience Center in der Grazer Innenstadt Grazer Krauthäuptel an Passanten verteilt, Kernölverkostung inklusive!

Was zeichnet den Grazer Krauthäuptel aus?

Der Grazer Krauthäuptel ist der Lieblingssalat der Steirerinnen und Steirer – und das nicht von ungefähr: Sein zart-knackiger, leicht-süßlicher und bitterfreier Geschmack zeichnen ihn besonders aus. Erkennbar ist er am typisch roten bis violetten Randerl. Der Kälteeinbruch Mitte April 2024 lässt diesen charakteristischen dunklen Saum der äußeren Blätter des Grazer Krauthäuptels nun noch stärker hervortreten.

Auf rund 170 Hektar – Freiland und Folienhäuser – wächst der knackige Salat. Gerade der Frühanbau im Freiland kommt gänzlich ohne Energieaufwand für Heizung oder Beleuchtung aus, was den Häuptelsalat unvergleichlich klimafreundlich macht. Etwa 100 Gemüsebauern aus dem Grazer Raum und der Südoststeiermark kultivieren den Grazer Krauthäuptel Jahr für Jahr. 2024 werden rund 15 Mio. Stück als Gesamternte erwartet.

Grazer Krauthäuptel richtig zubereiten

Den Grazer Krauthäuptel erst kurz vor dem Essen zubereiten und nur kurz unter wenig kaltem, fließendem Wasser waschen. So bleibt er frisch und knackig und die Vitamine und Mineralstoffe bleiben gut erhalten. Die äußeren Blätter sind vitaminreicher als die im Herzen des Salatkopfs, also unbedingt auch verwenden! Bewahren Sie den Salatkopf am besten in ein feuchtes Tuch eingeschlagen im Kühlschrank auf.

Hier finden Sie eine große Auswahl an Grazer Krauthäuptel Rezepten.