Topfenblätterteig-Kleeblätter

• Für den Teig für die Topfenblätterteig-Kleeblätter mit Mohn-Frischkäse-Haube und Feigenschiffchen das Mehl in eine Schüssel oder direkt auf die Arbeitsplatte geben, die Butter hineinschneiden und verkneten, den Topfen hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen, den Teig zu einem Ziegel formen und in Alufolie oder Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank rasten lassen.

• Nach 15 Minuten den Teig herausnehmen, zwischen zwei Bögen Backpapier etwas ausrollen, von links und rechts etwa bis zur Mitte zusammenschlagen, weiterrollen, von oben und unten bis zur Mitte zusammenschlagen, noch ein paar Mal über den Teig rollen, wieder einen Ziegel formen und weitere 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Danach den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier dünn ausrollen, Kleeblätter ausstechen und diese bei 200 °C 15–20 Minuten backen.

• Den Ziegenfrischkäse mit Zitronensaft und Gewürzen verrühren, den Mohn untermischen und kurz vor dem Servieren auf den Topfenkleeblättern verteilen, mit Thymian oder Zitronenzesten garnieren.

• Für die Feigenschiffe die Feigen wie eine Semmel quer aufschneiden und auf einer Platte auflegen. Jede Feigenhälfte mit zwei Blatt Salami belegen, aus den Mangoscheiben gleichmäßige Dreiecke ausschneiden, die Dreiecke mit den Zahnstochern wie ein Segel aufspießen und in die Feigenhälften stecken. Die Feigen zum Schluss mit einem Tupfen Ziegenkäse garnieren und mit je einer halben gesalzenen Pistazie belegen. 

• Die Topfenblätterteig-Kleeblätter mit Mohn-Frischkäse-Haube und Feigenschiffchen servieren.

INFO: Wer keinen Mohn mag, kann den Mohn durch geröstete schwarze Sesamsamen oder geröstete Speckwürfel ersetzen.

Rezept: Claudia Binder

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2012