• Alle Zutaten für die Knödel in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gut verrühren, die Topfenmasse 30 Minuten rasten lassen.

• Für das Kompott das Wasser mit dem Zucker, den Gewürzen und dem Zitronensaft zum Kochen bringen, die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und vom Kerngehäuse befreien, im Zuckerwasser einige Minuten nicht zu weich kochen, danach das Kompott auskühlen lassen.

• Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Knödel formen und diese in kochendem Salzwasser zugedeckt 10–12 Minuten ziehen lassen.

• Für die Mandelbrösel die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, die Semmelbrösel sowie die Mandeln und den Zucker hinzufügen, unter Rühren kurz anrösten, die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, und in den Mandelbröseln wälzen.

Kochen & Küche / 6 / 2020