Topfen-Kirsch-Soufflé

Topfen mit den Eidottern verrühren, Zitronenzesten und Grand Marnier dazugeben.

Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, den Schnee unter die Dottermasse heben, in mit Butter bestrichene und mit Kristallzucker bestreute Formen füllen und im Wasserbad bei 200 °C im Backrohr pochieren (je nach gewünschter Konsistenz 25–40 Minuten).

Für den Schokoladeschaum die Kuvertüre im Obers erwärmen, bis sie zerschmolzen ist.

In einen Sahneboy füllen, leicht abkühlen lassen und danach aufschlagen.

Die Soufflés auf Teller stürzen und mit Schokoschaum sowie Erdbeeren garnieren, nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Rezept: Jürgen Kozlowski