Sauerrahmteig-Krapfen

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden.

Die Milch leicht erwärmen, Germ darin auflösen, in die Mehlmulde gießen und ein Dampfl bereiten.

Das Dampfl mit wenig Mehl bestauben, an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis es starke Risse zeigt.

Die restlichen Zutaten zugeben, anschließend mit einem Handmixer zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig kneten, diesen nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in etwa 16 Portionen teilen und diese mit der Hand rund schleifen, Krapfen zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

In einer Kasserolle das Öl auf 100 °C erhitzen und an - schließend die Krapfen schwimmend auf beiden Seiten ausbacken.

Auf einem Gitter abtropfen lassen und noch heiß mit Marillenmarmelade füllen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.