Ribisel-Parfait

Die Eier mit dem Dotter, Staubzucker, Vanillezucker
und Zitronensaft über Dunst dickschaumig
schlagen. Danach in Eiswasser kalt schlagen.

Die Ribiseln waschen und vom Stiel befreien.
Einige Ribiseltrauben für die Garnitur beiseitegeben
und die restlichen abgerebelten Ribiseln
mit einer Gabel zerdrücken, in die kalte Eier-
Zucker-Masse nach und nach einrühren.

Das Obers steif schlagen und unter die Masse
ziehen. Mit der Schüssel für ca. 4 Stunden in das
Gefrierfach stellen. Ab und zu mit einem
Schneebesen durchrühren.

Danach die Masse in einen Dressiersack mit
großer Sterntülle einfüllen und in kalte Gläser
eindressieren.

Mit Ribiseln garnieren und gleich servieren.