Melanzaniterrine mit Ziegenfrischkäse

Melanzani putzen, schälen, und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten stehen lassen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen und in heißem Öl auf beiden Seiten rasch anbraten, auf einem Gitter mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in wenig warmem Wasser auflösen.

Für das Paprikapüree Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas vom Olivenöl langsam braten, bis sich die Haut abziehen lässt.

Die geschälten Paprikaschoten im Mixer pürieren, 1/3 der aufgelösten Gelatine und den Rotweinessig zugießen und mit dem restlichen Olivenöl und etwas Salz aufmixen.

Für das Basilikumpüree Basilikumblätter von den Stielen zupfen, mit Olivenöl und Salz im Mixer pürieren, ein weiteres Drittel der aufgelösten Gelatine dazurühren.

Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und restliche Gelatine unterrühren.

Eine kleine Wannenform kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen, schichtweise Paprikapüree, Melanzanischeiben und Basilikumpüree einfüllen, bis die Terrine 3/4 voll ist, zuletzt den Ziegenkäse einstreichen.

Terrine mit Folie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach aus der Form stürzen, portionieren und beliebig garnieren.

Kochen & Küche / 9 / 2012