Lauwarmer Räucherfisch auf Knoblauchbrot

Für die Mayonnaise (alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben) in einer Rührschüssel die Eidotter mit dem Senf und etwas Salz mit einem Schneebesen verschlagen.

Danach tropfenweise das Öl einarbeiten. Sobald die Mayonnaise homogen und dicker wird, kann das Öl in einem dünnen Strahl eingearbeitet werden. So lange weiterschlagen, bis die Mayonnaise glänzt (ca. 30 Sekunden), dann das Obers einrühren, zum Schluss mit Zitronensaft und Wasabi aus der Tube kräftig würzen.

Baguette in Scheiben schneiden, diese in Butter goldbraun backen, danach mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen.

Die Räucherforellenfilets ca. 10 Minuten im Backofen lauwarm werden lassen, danach portionieren und auf die Baguette-Scheiben legen.

Das Knoblauchbrot mit Räucherfisch auf Tellern anrichten.

Die hart gekochten Eier halbieren, Dotter entfernen, die Ei-Hälften großzügig mit der Mayonnaise füllen und jeweils 2 Hälften auf einen Teller legen.

Die Dotter hacken und mit der Schalotte, Sonnenblumenöl sowie etwas Essig zu einer Vinaigrette rühren, salzen und pfeffern.

Gut gewaschenen Vogerlsalat mit der Marinade beträufeln, frischen Pfeffer darübermahlen und zu den Räucherfisch-Broten servieren. 

Sie können natürlich verschiedene Räucherfische verwenden (z. B. Räucheraal, geräucherte Lachsforelle, Schillerlocke, geräucherte Austern) - zwar etwas teurer, dafür jedoch ein exklusives kulinarisches Erlebnis!

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers