Lauchsuppe mit Speck-Krusteln

Zubereitung (30 Min.)

Gemüse putzen bzw. schälen, Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Butter in einer Kasserolle erhitzen, gewürfelten Speck darin auslassen, dann die Zwiebel darin glasig werden lassen.

Lauch hinzugeben, 2 Minuten mitdünsten, mit Mehl stauben, kurz anschwitzen lassen und schließlich alles mit Gemüsesuppe und Wein aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze zurücknehmen und 15 Minuten köcheln lassen (aufpassen, dass die Suppe nicht anlegt).

In der Zwischenzeit die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne in zwei Portionen (ohne Fett:zugabe) knusprig rösten und grob zerteilen.

Obers zur Suppe dazugeben und bei milder Hitze 5 Minuten fertig garen, mit Muskatnuss und Salz abschmecken.   

Die Speckkrusteln dekorativ auf einen Spieß stecken und zur Suppe servieren.