Lachsterrine mit Senfsauce

Zubereitung (40 Min., Wartezeit 24 Std.)

WICHTIG: Die ZUBEREITUNG muss einen TAG VORHER erfolgen!

Den Räucherlachs in Stückchen schneiden, mit dem Obers und der Crème fraîche vermischen und die Masse für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Gelatine in ein wenig kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen lassen.

Den Kalbsfond erhitzen, mit Zitronensaft und Sherry abschmecken und mit Pfeffer würzen.

Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Das Ganze etwas abkühlen lassen.

Die Lachs-Obers-Mischung mit dem Mixstab pürieren, den Fond mit der Gelatine unter die Fischmousse rühren und danach alles noch einmal abschmecken.

Eine Kasten- bzw. Terrinenform mit Alufolie auskleiden. Dann den Boden und die Seite mit Räucherlachsscheiben auskleiden, dabei darauf achten, dass die Ränder etwas überhängen. Ein paar Scheiben zum Abdecken beiseite legen.  

Den Dill fein hacken und die Hälfte davon auf dem Boden verteilen. Nun die Fischmousse in die Form füllen, glatt streichen und mit dem restlichen Dill bestreuen.

Die überhängenden Lachsscheiben darüberklappen, die Terrine mit den restlichen Lachsstreifen belegen und gut andrücken. Alles gut mit Alufolie abdecken und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Für die Sauce alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, währenddessen mit dem Schneebesen kräftig verschlagen. Es soll eine dickcremige Soße entstehen. ACHTUNG: DIE SAUCE DARF NICHT KOCHEN!

Mit Salz und Pfeffer würzen und für mindestens 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Etwa 1 Stunde vor dem Servieren die Terrine aus dem Kühlschrank nehmen, stürzen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden, mit der Senfsoße anrichten.

Sehr gut schmecken auch frische Feigen und Vogerlsalat dazu!

Die Senfsauce kann bis zu einer Woche früher zubereitet werden. Je länger sie zieht, umso besser ist sie im Geschmack, nach einem Tag sollte sie aber verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Rezept ist sicher ein wenig aufwändig, schmeckt aber wunderbar und ist sehr empfehlenswert!

Anstatt Räucherlachs nehme ich auch manchmal Räucherforelle. Ich verwende dann 4 Blatt Gelatine, Petersilie anstatt Dill und lege die Form mit dünnen Zuccinistreifen aus.

Dazu passt aber die Senfsauce nicht so gut, deshalb richte ich dann immer mit ein wenig Salat und eventuell Oberskren an.

Die beste Vorspeise, wenn man Fisch mag!