Käferbohnenterrine

Zubereitung (1 Std., Wartezeit 2–3 Std.)

Gut gekühlte Hendlbrust in kleine Würfel schneiden. Im Cutter (Küchenmaschine) unter ständiger Zugabe von kaltem Obers und den Eiswürfeln zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Farce kalt stellen.

Terrinenform mit Öl ausstreichen, Frischhaltefolie einlegen, mit Küchenkrepp glatt streichen, vorsichtig mit Öl ausstreichen.

Weißbrot in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen, ausdrücken, passieren oder mit dem Stabmixer cremig mixen.

Die Käferbohnen mit der Farce, dem passierten Weißbrot, Ei, Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermischen. Masse in die Form füllen, mit nasser Teigkarte glatt verstreichen, mit leicht geölter Klarsichtfolie bedecken. Im temperierten Wasserbad (80 °C) bei 160 °C Backofentemperatur ca.30 Minuten pochieren.

Terrinenform aus dem Wasserbad heben, erkalten lassen, einige Stunden kühlen. Stürzen, Folie entfernen und in gefälligen Scheiben schneiden.

Beilagenempfehlung: Kräuterdip oder Blattsalat.