Haselnuss-Mohn-Kuchen

• Für die Nuss-Mohn-Masse die Butter, den Staubzucker, den Vanillezucker, den Zimt und das Salz gut schaumig rühren.
• Die Eier trennen, nach und nach die Eidotter dazugeben und unterrühren.
• Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den Kristallzucker einrühren, ein Drittel des Eischnees unter die Buttermasse rühren, den restlichen Eischnee, die Nüsse und den Mohn unterheben.
• Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 30–40 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
• Für die Creme den Topfen, das Joghurt, die Himbeermarmelade und den Vanillezucker verrühren.
• Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine über einem Wasserbad auflösen, 2 EL von der Topfenmasse einrühren und die Gelatinemasse mit der Topfencreme verrühren, zum Schluss das steif geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
• Den Kuchenboden mit der erwärmten Himbeermarmelade bestreichen, die Creme gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
• Den Haselnuss-Mohn-Kuchen ca. 2 Stunden an einem kühlen Ort (oder im Kühlschrank) fest werden lassen.
• Kurz vor dem Servieren den Kuchen dekorativ mit den Beeren und den Minzeblättern garnieren und mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipp: * Wie Sie auf dem Foto sehen können, kann man dieses Rezept auch variieren: Statt einem großen Backblech haben wir 2/3 der Masse in eine Backform (22 x 37 cm) und die restliche Masse in eine kleine Springform (20 cm Ø) gefüllt. Nach dem Backen haben wir die beiden Varianten wie oben beschrieben mit Himbeermarmelade bestrichen und die Creme sowie die Beeren darauf verteilt. Und als Krönung haben wir aus dem fertigen Kuchen zusätzlich einige kleine Petits fours geschnitten!

Kochen & Küche 4 / 2019