Grünkernweckerln

Für die Grünkernweckerln mit Rosinen vom Grünkern 150 g fein mahlen und 50 g schroten, den Grünkernschrot mit dem Wasser vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Das Grünkernmehl mit dem Dinkelmehl in einer Schüssel vermischen, in der Mitte eine Mulde formen, die Germ einbröseln, mit 6 EL lauwarmer Milch und etwas Mehl verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen der aufgelösten Germ verdoppelt hat.

Danach mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Aus dem Teig Weckerln formen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmals
gehen lassen.

Die Grünkernweckerln mit Rosinen mit Wasser bestreichen oder besprühen, mit Getreideflocken bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Rezept aus dem Buch Dinkel, Amarant, Quinoa & Co.

Kochen & Küche Juni 2018