Geröstete Eierschwammerln

Eierschwammerln putzen, größere Stücke eventuell halbieren, danach schnell und gründlich waschen und trocken tupfen.

Salat zerteilen, waschen und trocken tupfen und auf Tellern anrichten.

Essig, Haselnussöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.

Gehackte Haselnüsse in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten, Speck in sehr kleine Würfel schneiden, diese bei starker Hitze knusprig braten, 2 EL Öl zugießen und die Eierschwammerln darin 2 Minuten mitbraten.

Eierschwammerl-Speckwürfelgemisch auf den Salatherzen verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln, mit gerösteten Haselnüssen und Paradeiserhälften garnieren und zuletzt mit der abgeschnittenen Kresse bestreuen.