Gefüllte Melanzanischeiben

Melanzani putzen, waschen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben salzen und 15 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier abtrocknen und rasch in heißem Öl an beiden Seiten anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Fülle Schafkäse und Eier glatt verrühren.

Von der Schafkäsefülle jeweils 1 Esslöffel zwischen 2 Melanzanischeiben streichen und leicht andrücken.

Die gefüllten Melanzanischeiben in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und beidseitig in Semmelbröseln wälzen, nochmals durch das Ei ziehen und danach im heißen Öl zu schöner goldgelber Farbe backen.

Für die Sauce Knoblauch schälen, zerdrücken und mit Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Joghurtsauce mit Petersilie bestreuen und die Melanzanischeiben mit der Sauce und Blattsalaten anrichten.

Kochen & Küche / 7 / 2012