Gefüllte Äpfel im Mandelteig mit Zimtschaum

Äpfel schälen und von unten her aushöhlen (sollen am Stielansatz ganz bleiben).

Für die Hippenmasse zimmerwarme Butter mit dem Mark einer Vanilleschote, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz und Staubzucker cremig rühren.

Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl abwechselnd unter den Butterabtrieb heben, Masse 30 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit für die Nussmasse Semmel in Scheiben schneiden und in Milch einweichen.

Butter und Staubzucker schaumig rühren.

Eier trennen, Eidotter nach und nach in die Butter einarbeiten.

Semmeln ausdrücken und durch ein feines Sieb streichen. Passierte Semmel in den Butter-Eidotter-Abtrieb rühren.

Eiklar mit 1 EL Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Eischnee, Brösel und geriebene Walnüsse abwechselnd unter die Masse heben.

Die Nussmasse in die ausgehöhlten Äpfel einfüllen, Äpfel in Mehl, dann in der Hippenmasse und schließlich in Mandelblättchen wälzen.

Äpfel mit der Öffnung nach unten auf ein Backblech stellen und im Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen.

Für den Zimtschaum steif geschlagenes Obers mit Kristallzucker und Zimt glatt rühren.

Die fertigen Äpfel aus dem Backofen nehmen, auf Tellern anrichten, mit Preiselbeeren  garnieren und mit Zimtschaum servieren.