Englische Haubenkekse

Die Zutaten für den Teig auf einer kalten Arbeitsfläche rasch verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.

Für die Kokos-Haube Eiklar mit Zitronensaft steif schlagen, während dem Schlagen Zucker einrieseln lassen, ca. 3 Minuten weiterschlagen, dann die Kokosraspel langsam unterheben.

Teig 3 mm dick auswalken und Sterne (oder auch runde Kekse) ausstechen.

Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, auf jeden Keks in die Mitte mit einem Kaffeelöffel ein Häufchen der Kokosmasse setzen und darauf ein kleines Stück einer kandierten Kirsche legen.

Die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180 °C ca. 10-12 Minuten backen.

K&K / 12 / 2012