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#Rezept-Nr.: 19553
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Champignonsuppe „Bistro“
Beschreibung der Zubereitung
Die geputzten Champignons in feine Blättchen schneiden. 2 EL Butter auf niedriger Flamme erhitzen, Zitronensaft dazugeben, die Pilze darin dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
In der Zwischenzeit aus der restlichen Butter und dem Mehl eine Einbrenn bereiten, diese mit Suppe aufgießen und mit dem Obers zu einer Velouté* verkochen.
Die fertig gedünsteten Pilze dazugeben und darin noch weitere 15 Minuten kochen, bis die Suppe eine samtige Konsistenz aufweist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: Die Suppe schmeckt noch feiner, wenn man kurz vor Schluss etwas Crème double einrührt und Knoblauchcroutons dazugibt!
* Eine Velouté ist eine helle Grundsauce, sie besteht aus Mehl und Butter, die mit Fond (oder Suppe) aufgefüllt oder eingekocht werden.
Rezept: Gerd Wolfgang Sievers
