Apfel-Pfannkuchen

Eier trennen, Eidotter mit Mehl, Milch, Sodawasser und Salz vermischen, einige Minuten quellen lassen.

Zwischenzeitlich Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in Scheiben (1/2 cm) schneiden.

Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter den vorbereiteten Teig heben.

In einer größeren Antihaftpfanne nun 4 große Pfannkuchen ausbacken: jeweils einen großen Schöpflöffel Teig in heißes Butterschmalz geben, mit Apfelringen belegen und bei geringer Hitze 4–5 Minuten goldbraun backen, wenden und noch etwas Fett: dazu geben. In weiteren 3–4 Minuten fertig garen. Pfannkuchen sofort mit Zimtzucker bestreut servieren (oder im Ofen warmhalten und dann erst servieren).