Tipps zur Zubereitung von Maibock

Gutes Wildbret ist rotbraun bis dunkelrot und feinfaserig. Es ist ein hochwertiges Naturprodukt vom Feinsten, überzeugt durch seinen Geschmack und durch seinen gesundheitlichen Wert!

Mit den folgenden Ratschlägen und Tipps zur Zubereitung von Wildbret gelingt der Maibock oder anderes Wildbret garantiert:

• Vor der Zubereitung Sehnen, Muskelfaszien und Fett sehr gründlich entfernen, diese Abschnitte sowie Knochen sind eine gute Basis für Suppen und Saucen.
• Rehfleisch kann roh (z. B. bei Carpaccio) oder nicht ganz durchgebraten gegessen werden, jedoch NIE ohne Parasitenbeschau! Um sicher alle Keime abzutöten, muss das Fleisch bei der Zubereitung für mindestens 10 Minuten eine Kerntemperatur von 80 % erreichen.
• Marinaden oder Beizen sind nicht notwendig, da sie den feinen Eigengeschmack überdecken.
• Das Austrocknen des Fleisches lässt sich durch Spicken oder durch Umwickeln mit rohem, weißem Speck vermeiden.
• Zum Würzen eignen sich Pfeffer, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Piment, Wacholderbeeren, Majoran, Rosmarin oder Thymian (aus diesen Gewürzen und Kräutern kann man sein eigenes Wildgewürz herstellen).
• Das Fleisch scharf und eher kurz anbraten; danach noch 6 bis 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei etwa 120 °C kurz fertiggaren und vor dem Servieren bzw. dem Anschneiden ein paar Minuten rasten lassen.
• Wildfleisch eignet sich grundsätzlich zum kurzen Braten und Grillen, zum Schmoren für Ragout, Gulasch oder Curry, als Geschnetzeltes oder faschiert für Burgerlaibchen. Das jeweilige Teilstück entscheidet über die Verwendung: Je weiter weg von Haupt und Läufen (Beinen), desto feiner das Fleisch und desto besser zum Kurzbraten.

Getränketipp

Zu Wild empfiehlt sich ein kräftiger, vollmundiger Rotwein. Zum Kochen und für die Sauce am besten den Wein verwenden, der anschließend auch getrunken wird. Genauso gut passt aber dunkles, malziges Bier. Und da bietet sich gerade jetzt der „flüssige“ Maibock an – jenes untergärige Starkbier, das auch nur kurze Zeit Saison hat – nämlich von April bis Juni.

INFO: Wildbret

Wildbret hat einen sehr hohen gesundheitlichen Wert: Es enthält viele Nährstoffe, wenig Kalorien, wenig Fett, jedoch hohe Mengen von gefäßschützenden ungesättigten Fettsäuren. Dank seiner leicht verdaubaren Eiweißstruktur ist Wildfleisch leicht verdaulich und bekömmlich.

Weitere Infos:

Maibock Rezepte – die besten Wildgerichte