Tipps zum Keksebacken

Stecken Sie den Nudelwalker in eine Damenfeinstrumpfhose, dann bleibt der Teig nicht so kleben. (Dieser Tipp gilt übrigens für alle Mürbteige!)

Die Stückzahl der Weihnachtskekse hängt von der Größe der verwendeten Ausstecher ab.

Um den Teig möglichst gleichmäßig auszuwalken, zwei Kanthölzer in der gewünschten Höhe links und rechts neben den Teig legen, dann rollt das Nudelholz quasi wie auf Schienen und der Teig wird nicht zu dünn.

Die Backbleche mit Backpapier belegen, bevor Sie die Kekse daraufsetzen. Sie können statt Backpapier auch eine Dauerbackmatte aus Silikon nehmen. Diese ist viele Male wiederverwendbar, das spart Geld und Müll. 

Die Backdauer hängt stark vom Backofen ab. Haben Sie ein Auge darauf! Bei der Backtemperatur in unseren Rezepten ist, wenn nicht anders angegeben, Ober-/Unterhitze gemeint. Wenn Sie mit Umluft backen wollen, müssen Sie die Temperatur um ca. 20 °C verringern.

Wenn Sie zwei Backbleche gleichzeitig in den Ofen geben, unbedingt mit Umluft backen. Die Backzeit verlängert sich um ein paar Minuten.

Arbeiten Sie am besten mit zwei Backblechen.

Legen Sie die frisch ausgestochenen Kekse immer auf ein bereits wieder ausgekühltes Backblech, sonst verringert sich die Backzeit, die Kekse werden zu trocken oder brennen womöglich an.

Lassen Sie die Kekse nicht auf dem heißen Backblech auskühlen, weil sie da noch weiterbacken und zu dunkel werden könnten.

Wenn Sie zu Kaffeeglasur 1 TL Milch geben, wird sie schön glänzend.

Kekse aus Mürbteig werden am besten in einem gut zu verschließenden Gefäß gelagert. Wenn z. B. Lebkuchen zu hart ist, legt man eine Apfelspalte in die Dose dazu.