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Schritt für Schritt
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Rezept Suppe mit gefüllten Teigtascherln
Rezeptfoto: Andrea Jungwirth Anleitungsfotos: Claudia Plattner |
| • Für den Teig die Zutaten so lange verkneten, bis eine glatte und geschmeidige Masse entstanden ist. • Danach den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. • Für die Fülle das Faschierte in eine Schüssel geben. • Die Jungzwiebeln waschen, putzen und fein schneiden, auch das Grün in kleine Röllchen schneiden. • Den Eidotter hinzufügen, die Fleischmasse salzen und pfeffern. |
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Die Thymianzweige abrebeln, die Blättchen fein hacken und ebenfalls zur Fleischmasse geben, alles gut vermischen. |
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Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine* dünn auswalken, und zwar in lange, ca. 10–12 cm breite längliche Bahnen. |
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In einer Reihe etwa 6 cm vom unteren Rand entfernt mit einem TL kleine Häufchen von der Fülle auf den Teig setzen (jeweils ca. 7 cm Abstand dazwischen lassen). |
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Den Teig über die Fülle-Häufchen klappen. |
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Mit den Fingern rund um die Fülle festdrücken. |
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Mit einem gerillten, runden Ausstecher (ca. 6–7 cm Ø) Halbkreise ausstechen. |
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| Die Teigtascherln in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und, wenn sie aufsteigen, ca. 6 Minuten ziehen lassen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in der heißen Rindsuppe mit Schnittlauch bestreut servieren. |
Kochen & Küche 5 / 2019
