Sachertorte

fein und klassisch

So gelingt der Mehlspeisklassiker

Fotos: A. Stiegler

Foto: lexpix photography / A. Stiegler

Zutaten für 1 Torte,
ca. 24 cm Durchmesser, 12–14 Stück

Masse
6 Eiklar
180 g Kristallzucker
130 g Butter
40 g Staubzucker
6 Eidotter
130 g glattes Mehl
120 g Kuvertüre

Marillenmarmelade zum Füllen

Glasur

300 g Fondant

250 g Schokolade

Nährwert pro Stück

Energie: 449 kcal
Eiweiß: 5,3 g
Kohlenhydrate: 66,0 g
Fett: 18,0 g
Broteinheiten: 5,5 BE
Ballaststoffe: 2,7 g
Cholesterin: 128 mg

Zubereitung (45 Min. ohne Warte- und Backzeit)

	Die Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eidotter einrühren und weiterrühren, bis eine homogene, schaumige Masse entsteht.
	In der Zwischenzeit Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und einen Bogen Backpapier als Boden um den Tortenreifen falten.
	Die geschmolzene Schokolade unter die Buttermasse Rühren,
	dann den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Dottermasse heben.
	Die Masse in den vorbereiteten Tortenreifen füllen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Ober- und Unterhitze anbacken, dann ca. 50 Minuten bei 170 °C fertig backen.
	Die ausgekühlte Torte zweimal durchschneiden und mit Marillenmarmelade füllen,
	danach außen mit Marmelade einstreichen.
	Für die Glasur die geschmolzene Schokolade in den leicht erwärmten Fondant einrühren,
	bei geringer Temperatur erwärmen (etwa handwarm) und gut durchmischen, die aprikotierte Torte damit glasieren.