Mohnweckerl selber backen

Mohnweckerl/ Mohnflesserl

Zubereitung (20 Min. ohne Warte- und Backzeit)

Mehl, Zucker und Salz vermischen, danach die Germ/Hefe einbröseln.
Die zerlassene Butter, Milch und Dotter unterrühren und  ca. 8 Minuten gut verkneten.
Teig zu ca. 50 g schweren Kugeln formen, mit einer Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Danach aus jedem Teigstück eine ca. 30 cm lange Rolle machen und aus dieser das Weckerl formen (siehe Anleitung unten).
Mit verrührtem Ei bestreichen und anschließend im Mohn wälzen oder mit Mohn bestreuen.
Nochmals 15 bis 20 Minuten aufgehen lassen und danach bei ca. 220 Grad etwa 15 Min backen.

Mohnweckerln von Christian Ofner

Zubereitung
Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig mit der Küchenmaschine 3 Minuten langsam, danach 7 Minuten intensiver kneten, also insgesamt 10 Minuten kneten.
Teig zugedeckt 15 Minuten rasten lassen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je  80 g auswiegen.
Teigstücke zu Kugeln formen (schleifen), mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 15-20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teigkugeln zu Weckerl formen (siehe Anleitung unten).
Weckerl mit Wasser befeuchten und in Mohn eintauchen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Die Mohnweckerln leicht mit Wasser besprühen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 25-30 Minuten gehen lassen.
Bachrohr auf 195 °C vorheizen.
Vor dem Backen die Mohnweckerln gut mit Wasser besprühen oder bestreichen.
Mit viel Dampf goldbraun backen (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen).

Anleitung Mohnweckerl formen

1. Teigkugel mit beiden Händen gleichzeitig zu einem gleichmäßigen Teigstrang ausrollen und eine Schlinge formen.

2. Den überstehenden Teigstrang durch die Schlinge fädeln

3. Den unteren Teil der Schlinge drehen und den überstehenden Teigstrang …

4. … unten durch die gedrehte Schlinge fädeln und leicht andrücken.

Weitere Rezepte, Videos & Infos: Christian Ofner - Backprofi