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hier bestellen!Garstufen und Kerntemperaturen
für Steaks vom Rind
Das Fleisch nie auf Zeit grillen oder braten, sondern immer auf die Kerntemperatur achten! Zum Überprüfen der Kerntemperatur einen Kerntemperaturfühler verwenden! Die Kerntemperatur hängt von der gewünschten Garstufe ab. Siehe dazu die folgende Tabelle.
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Garstufen |
Kerntemperatur in °C |
Fleischfarbe und Beschreibung |
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vor Rasten |
nach Rasten |
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blue rare (bleu) |
44°-46° |
46°-48° |
lauwarmer roter Kern, roter Saft |
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rare (signant) |
47°–50° |
49–52° |
warmer roter Kern, roter Saft |
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medium rare (anglais) |
51°–55° |
53°–57° |
hellroter weicher Kern, rosa Saft |
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medium (à point) |
56°–58° |
58°–60° |
rosa mittelweicher Kern, rosa Saft |
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medium well (demi-anglais) |
59°–63° |
61°–65° |
rosa-grauer fester Kern, klarer Saft |
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well done (bien cuit) |
ab 64° |
ab 66° |
grauer & relativ fester Kern, klarer Saft |
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Weitere Infos:
