Fischsteaks

Besonders im Frühsommer ist es reizvoll, in Vorfreude auf den nächsten Urlaub mediterrane Fischgerichte zu zaubern. Etwas ganz Besonderes sind dabei sicherlich Fischsteaks, die – im Unterschied zu Fischfilets – quer zur Mittelgräte geschnitten werden. Damit das Steak während des Garvorgangs nicht auseinanderfällt, muss das Fischfleisch ziemlich fest sein.

In den meisten Fischsteak-Rezepten kommen typischerweise vor allem Thunfisch, Schwertfisch, Lachs, Heilbutt, Kabeljau oder auch Marlin und Seehecht zum Einsatz. Doch die meisten dieser Großfischarten werden im aktuellen Fisch-Einkaufsratgeber von Greenpeace (s. Spalte links) als „nicht empfehlenswert“ gelistet. Vor allem Hai-Steaks gehören auf keinen Fall mehr auf den Teller! Fast alle Hai-Arten sind inzwischen vom Aussterben bedroht, darunter auch Blau- und Dornhai. Und auch der Bestand der übrigen großen Raubfische ist in den letzten 50 Jahren aufgrund der industriellen Fischerei um 90 % gesunken.

Alternativen

Deshalb sind beim Einkauf von Fisch Offenheit für innovative Ideen und genaues Hinschauen gefragt. Sogar für Thunfisch-Begeisterte gibt es gute Nachrichten: SkipjackThunfisch aus Angelfischerei ist eine umweltfreundliche Alternative. Auch für die typischen Steak-Fische haben wir einige Empfehlungen: Lachs aus schottischer Bio-Zucht, Wildlachs aus dem Nordpazifik, isländischer Kabeljau, der mit Handleinen oder Stellnetzen gefangen wurde. Völlig bedenkenlos können natürlich heimische Fische aus österreichischer Bio-Zucht verwendet werden. Für Steaks eignen sich einige Arten sehr gut, z. B. Karpfen, Wels, Alpenlachs und große Exemplare von Zander oder Saibling.

Dipl.-Biol. Antje Helms Meereskampagne Greenpeace antje.helms@greenpeace.at 

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