Erdäpfelteig | Kartoffelteig

Grundrezept für Erdäpfelteig

Ein einfaches Grundrezept. Der Teig kann für ungefüllte Erdäpel knödel, aber auch pikant oder süß gefüllte Varianten verwendet werden.

Fotos: Herbert Lehmann

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Zubereitung (35 Min., Wartezeit 30 Min.)
Zutaten für ca. 800 g Teig

500 g Erdäpfel, mehlig, roh, geschält

3 Eidotter

200 g Mehl, griffig

40 g Grieß

40 g Butter, flüssig

Salz

Nährwert je 100 g

Energie: 189 kcal

Eiweiß: 5,5 g

Kohlenhydrate: 26,1 g

Fett: 6,8 g

Broteinheiten: 2,2 BE

Ballaststoffe: 4, g

Cholesterin: 97,2 mg

Schritt 1: Erdäpfel in gleichmäßige Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, abseihen und im Backofen bei 50 °C ca. 30 Min. ausdampfen lassen.

Schritt 2: Erdäpfel mit einer Erdäpfelpresse drücken oder durch ein Passiersieb streichen.

Schritt 3: Die passierten Erdäpfel überkühlen und anschließend mit dem Eidotter zügig vermengen.

Schritt 4: Restliche Zutaten untermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Schritt 5: Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und diese in gleich große Stücke teilen.

Schritt 6: Mit bemehlten Handflächen zu Knödeln formen (oder flach drücken und füllen), reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 10–12 Minuten wallend kochen.

Diesen Erdäpfelteig kann man für ungefüllte Erdäpfelknödel, aber auch für pikant oder süß gefüllte Varianten verwenden (z. B. mit Wurst, Grammeln, Selchfleisch, Faschiertem oder Gemüse bzw. mit Zwetschken, Marillen, Kirschen oder Beeren).

Niemals die heißen passierten Erdäpfel gleich mit Mehl vermischen. Den Teig möglichst rasch verkneten, weil er sonst weich, zäh und unformbar wird. Am besten einen Probeknödel kochen.

Wenn der Teig zu weich ist, etwas griffiges Mehl oder Grieß einkneten. Ist der Teig zu fest, etwas flüssige Butter hinzufügen.

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