Tafelspitz

Der Tafelspitz ist ein Teilstück vom Rind, und zwar aus dem hinteren Rinderschlögel. Das charakteristische dreieckige Teilstück ist eher mager, aber von einer feinen Fettschicht überzogen, die dafür sorgt, dass das Fleisch schön saftig bleibt. Tafelspitz ist feinfaserig und eignet sich ideal zum Kochen oder Dünsten. In Form des berühmten Wiener Tafelspitz hat es Eingang in die bekanntesten Gerichte der klassischen Wiener Rindfleischküche gefunden. Hier geht es zu einem Rezept für Tafelspitz.

Der Tafelspitz ist aber nicht nur zum Schmoren und Sieden geeignet, sondern kann auch hervorragend im Ganzen gegrillt werden, z. B. als Picanha. Aus dem Tafelspitz werden die Sirloin-Cap-Steaks mit 200–300 g geschnitten.