Mais

Mais (Zea mays) gehört zur Familie der Süßgräser und ist in Lateinamerika ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Frischer Zuckermais enthält im Unterschied zu anderen Getreidesorten nicht Stärke, sondern Zucker, der sich bei zunehmender Lagerung in Stärke umwandelt.

Aus Mais wird vorwiegend Mehl oder Grieß hergestellt, die sich aufgrund der fehlenden Klebereigenschaften alleine nicht zum Brotbacken eignen, für Menschen mit Zöliakie aber ein wichtiges Getreide darstellen. Frischer Mais enthält Mineralstoffe, Provitamin A, B-Vitamine und Vitamin C. Gerne wird Mais zu Polenta verkocht.