Wie kommt der Sprung ins Glas?

Trotz bester Qualität und Hitzebeständigkeit kommt es immer wieder zu Glasbrüchen beim Einkochen, scheinbar ohne ersichtlichen Grund. Dabei handelt es sich zumeist um thermischen Glassprung: Wird die Innenseite des Glases beim Einfüllen rasch erhitzt, dehnt sie sich aus. Bleibt die Außenwand dabei kalt, entsteht ein Spannungsriss. Oft reicht es auch schon aus, wenn das noch warme Glas auf eine kalte Arbeitsplatte gestellt wird.

Hier schafft ein Küchentuch oder Holzbrett Abhilfe. Ebenso sind Temperaturunterschiede über 30°C zwischen Glas und Füllgut zu vermeiden. Grundsätzlich gilt: Es sollte stets langsam erhitzt und ebenso sachte abgekühlt werden. Warmes füllt man in warme Gläser, Kaltes in kalte Gläser . Im Kühlschrank Aufbewahrtes bringt man auf Raumtemperatur, bevor es in der Mikrowelle erwärmt wird. Eingefrorenes stellt man nicht direkt ins heiße Wasser, sondern lässt es im Kühlschrank auftauen. So b leiben die Gläser unversehrt.