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hier bestellen!Striezel flechten
mit dem Backprofi Christian Ofner
Striezel flechten ist eine besondere Kunst. Christian Ofner - der Backprofi zeigt uns, wie ein 4er-Striezel, 6er-Striezel und einen Wiener Knopf richtig geflochten wird.
Germteig-Striezel
Zutaten für 2 Striezel bzw. 5–6 Knöpfe
500 g griffiges Weizenmehl
7 g Salz
60 g Feinkristallzucker
60 g Butter (Raumtemperatur)
8 g Vanillin-Zucker
14 g Trockengerm oder 1 Würfel frische Germ
1 Eidotter
1 Fläschchen Rum-Aroma
abgeriebene Zitronen- und Orangenschale (unbehandelt)
265 g lauwarme Milch
etwas Milch und 1 Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen
Brioche-Striezel
Zutaten für 2 Striezel
500 g Weizenmehl (Typ480)
7 g Salz
75 g Kristallzucker
90 g Butter
8 g Vanillin Zucker
30 g Eidotter (1–2 Stück)
21 g Trockengerm oder 60 g frische Germ
1 Fläschchen Rum-Aroma
abgeriebene Zitronen- und Orangenschale (unbehandelt)
215 g lauwarme Milch
Milch und Ei zum Bestreichen
Mandelsplitter
Video-Anleitung Striezel flechten anschauen...
Schritt 1 (gilt für alle drei Varianten):
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, den Teig anschließend etwa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Anleitungsfotos. Reinhold Zötsch
Germteig-Striezel (4er-Zopf) – Zubereitung (45 Min., Wartezeit ca. 70 Min.)
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Schritt 2: Danach Teig in 8 Stücke zu je 110 g teilen, zunächst rund formen und dann zu länglichen Strängen rollen. |
Schritt 3: Jeweils 4 Stränge zu einem 4er-Zopf flechten: Strang 4 über Strang 3 nach unten ablegen und Strang 2 nach oben ablegen (sodass die Stränge ein Kreuz bilden). |
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Schritt 4: Die beiden seitlichen Stränge über den Längssträngen überkreuzen und wieder seitlich ablegen. |
Schritt 5: Die beiden Stränge von oben und unten über den Quersträngen überkreuzen und wieder so ablegen, dass die Stränge ein Kreuz bilden. |
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Schritt 6: So fortfahren, bis der Striezel fertig ist, die Enden gut zusammendrücken. |
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Brioche-Striezel (6er-Zopf) – Zubereitung (45 Min., Wartezeit ca. 70 Min.)
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Schritt 2: Teig in 12 Stücke zu je 75 g teilen, zunächst rund formen und dann zu länglichen Strängen rollen, je 6 Stränge oben zusammendrücken und jeweils 3 nach rechts und 3 nach links wie ein Dreieck auseinanderspreizen. |
Schritt 3: Von links den innersten und von rechts den äußersten Strang (Stränge 3 und 6) nehmen. Den 3. Strang hochhalten, den 6. unterhalb durchziehen und dort ablegen, wo zuvor der dritte Strang gelegen ist. |
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Schritt 4: Nun von links den äußersten Strang nehmen, unter dem hochgehaltenen Strang durchziehen und den hochgehaltenen Strang rechts ganz innen ablegen. |
Schritt 5: Den Strang von rechts ganz außen nehmen, unter dem hochgehaltenen Strang durchziehen und den hochgehaltenen Strang links ganz innen ablegen. |
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Schritt 6: Wieder von links den äußersten Strang nehmen (wie Punkt 3) und abwechselnd so fortfahren, bis die Stränge zu Ende sind. Zum Schluss die Enden gut zusammendrücken. |
Video: Striezel flechten |
Wiener Knopf – Zubereitung (45 Min., Wartezeit ca. 70 Min.)
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Schritt 2: Den Teig in 10 Stränge zu je 90 g teilen, für jeden Knopf 2 Stränge nehmen, den ersten waagrecht auflegen, den zweiten leicht schräg darüberlegen. |
Schritt 3: Die beiden Enden des unteren Stranges nehmen, überkreuzen und das eine Ende zur rechten und das andere Ende zur linken Seite ablegen. |
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Schritt 4: Auf der rechten Seite den äußersten Strang über den zweiten um eine Position nach innen legen. |
Schritt 5: Auf der linken Seite den äußersten Strang unter dem zweiten durchziehen, über den dritten darüberlegen und an dritter Position ablegen, dann wieder von rechts beginnen (siehe Punkt 4). |
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Schritt 6: Danach wieder von links und wie unter Punkt 5 fortfahren, so weiter flechten, bis die Stränge zu Ende sind. Die Enden der Stränge gut zusammendrücken und den Zopf locker zu einem Knopf einrollen. |
Schritt 7 (gilt für alle drei Varianten): Die Striezel bzw. den Knopf auf ein Blech mit Backpapier geben und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, dann mit einer Milch-Ei-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelsplittern bestreuen. Die Striezel bei 160 °C Umluft ca. 26–28 Minuten backen, den Wiener Knopf bei 175 °C Umluft 18–20 Minuten backen. |
Zum Video: Striezel flechten
Anleitungsfotos: Reinhold Zötsch
