Gebratene Pastinakenlaibchen

• Für die gebratenen Pastinakenlaibchen die Semmeln in kleine Würfel schneiden (man kann auch Knödelbrot verwenden). Die Pastinaken waschen, schälen und grob reiben, die Jungzwiebeln der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser waschen, abschütteln und klein schneiden, den Knoblauch schälen und fein schneiden.

• Die Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, Semmelwürfel, Pastinaken, Zwiebeln, Knoblauch dazugeben, kurz anrösten, aus der Pfanne in eine Schüssel zum Auskühlen geben.

• Für die Sauce die Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden, die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, die Butter in einer Kasserolle erwärmen, die Schalotten und Champignons zugeben und darin hell anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, das Obers dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

• Zur ausgekühlten Semmel-Pastinaken-Masse die Eier dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, nochmals durchmischen, aus der Masse mit nassen Händen 8 Knödel formen und diese flach drücken.

• Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Laibchen einlegen und beidseitig ca. 5 Minuten fertig braten, warm stellen.

• Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, vom Herd nehmen und den Sauerrahm einrühren, abschmecken, die Petersilienblätter abzupfen, waschen, abtrocknen und fein schneiden, eine Hälfte in die Sauce einrühren, zweite Hälfte zum Garnieren verwenden, die gebratenen Pastinakenlaibchen mit der Champignonsauce anrichten.

Enthalten in Kochen & Küche Februar 2015