Erdäpfeleintopf

Für den Erdäpfeleintopf auf Tirolerisch das Bauchfleisch mit Salz würzen und mit der Schwartenseite nach unten in einen Topf geben, Wasser zugeben und ca. 40 Minuten kochen. Die Erdäpfel schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Thymianblätter von den Stielen zupfen, die Speckscheiben quer durchschneiden. Bauchfleisch aus dem Topf nehmen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, den Kochsud beiseitestellen. Weißwein auf die Hälfte einkochen, Obers, Wasser und Kochsud zugeben und aufkochen, mit Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden eines Bräters mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen, dann die Hälfte der Erdäpfelscheiben, die Zwiebelringe, den Knoblauch, das Bauchfleischscheiben und die Hälfte des Thymians hineinschichten, die restlichen Erdäpfel- und Speckscheiben daraufschichten und mit Thymian bestreuen. Den Erdäpfeleintopf mit der heißen Kochsud-Weißwein-Obers- Mischung begießen und im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der untersten Schiene 90 Minuten garen, den Topfdeckel dabei nicht abnehmen (Deckel erst am Tisch öffnen, damit das Aroma direkt in die Nase steigt!).

Kochen & Küche Oktober 2017

Rezept: Tiroler Seminarbäuerinnen