Kastanien-Cashew-Aufstrich
Dieser vegane Aufstrich ist reich an wertvollen Fetten und Eiweißen. Er ist glutenfrei, laktose- und cholesterinfrei, dafür reich an Ballaststoffen und Eisen.
Kochen und Backen mit Maroni
Kastanie oder Maroni?
Botanisch gesehen gehört die Edelkastanie zu den Buchengewächsen und ist nicht mit der giftigen Rosskastanie verwandt. Die Edelkastanien, die wir in Geschäften oder beim Maronibrater zu kaufen bekommen, gehören meist zur Art „Europäische Edelkastanie“. Umgangssprachlich werden sie oft als Maroni bezeichnet, jedoch sind Maroni eine eigene Sorte der Europäischen Edelkastanie. Die heimischen Edelkastanien sind im Vergleich zu den Maroni größer und rundlicher. Zudem können sich in der stacheligen Hülle mehrere Früchte befinden, bei der Maroni sind es nur zwei.
Inhaltsstoffe
Die Edelkastanie ist bei uns heute ein beliebtes Genussmittel in der kalten Jahreszeit und gilt nicht mehr wie früher als Hauptnahrungsmittel. Aufgrund ihrer Inhaltsstoffe könnte sie jedoch öfters am Speiseplan stehen. Kastanien liefern wichtige Energie in Form von Kohlenhydraten, sie sind fettarm und reich an den wertvollen Fettsäuren Linol- und Linolensäure. Der Anteil an Vitamin C, E und B-Vitaminen ist bemerkenswert. Zudem enthalten sie viele Mineralstoffe wie z. B. Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Da Kastanien glutenfrei sind, eignen sie sich für Gluten-Allergiker.
Verwendung
In der Küche lassen sich Kastanien sehr vielseitig verwenden. Sie passen zu Fleisch, eignen sich als Füllung für Geflügel, in Form von Kastanienpüree oder Kastanienreis als Süßspeise oder als Zutat für Kuchen, Torten und cremige Füllen. In der Volksmedizin gelten sie als basisch, daher wirken sie als Beilage zu Fleischgerichten ausgleichend auf den Säure-Basen-Haushalt. Die enthaltene Aminosäure Tryptophan regt die Serotoninbildung an, so kann der Genuss von Kastanien die Stimmung heben und gegen Stress helfen.
Ob Ganslbraten mit Kastanienfülle, wärmende Kastaniencremesuppe oder eine köstliche Maronitorte von der Törtchenprinzessin - stöbern Sie in unseren Maroni Rezepten und finden Sie ihr neues Lieblingsrezept.
Kastanien einfrieren
Haben Sie zu viele Kastanien gekauft oder wollen diese nicht nur im Herbst genießen, so können Sie diese ganz einfach einfrieren. Dazu ritzen Sie die Kastanien ein, blanchieren diese 20 - 30 Minuten, entfernen die Schale und frieren die Kastanien portionsweise in Gefrierbeuteln ein.
Buchtipp: Neue Ofengerichte von A-Z
Rezepte
Kastanien-Kürbis-Curry mit Bandnudeln
Breite Bandnudeln in sämiger Sauce – das Kürbis-Kastanien-Curry überzeugt uns im Herbst ganz besonders, wenn es draußen ungemütlich wird.
Kastaniengugelhupf
Herbstlicher Gugelhupf mit Kastanienpüree – wunderbar saftig und aromatisch.
Kastanienchili
Kastanien schmecken nicht nur frisch gebraten zum herbstlichen Sturm – sie überzeugen auch gekocht in süßen und pikanten Speisen.
Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl
Dieses saftige Roggen-Dinkelvollkornbrot wird mit gehaltvollem Kastanienmehl verfeinert.
Maronimousse-Kuppel
Ein wundervoller Desserttraum mit Biskuitboden und Maronimousse – passend zur herbstlichen Sturmzeit!
